[Cucina Ligure] Pesto alla Genovese

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Ritratto di Wario
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Registrato: 13/10/2011 - 00:05
[Cucina Ligure] Pesto alla Genovese

Una delle cose più semplici e alla fine una delle cosa più complicate da ottenere
Il pesto è davvero una delle cose più buone ci possa essere, ma purtroppo nonostante la sua apparente semplicità ha numerose varianti e spesso capita di mangiare delle cose oscene.

La vera ricetta è questa, ma.....

Basilico - 4 mazzetti di foglie di basilico fresco
Il basilico deve essere esclusivamente Genovese (è ottimo anche quello di Albenga), le foglie non troppo grandi (sanno di menta) e non troppo piccole, consigliato il basilico di Pra o Arenzano

Olio extravergine di oliva - 1 bicchiere
Deve essere di ligure

Formaggio grattugiato - 3 cucchiai di parmigiano e 3 di pecorino

Aglio - 2 spicchi

Pinoli - 1 cucchiaio

Sale grosso - qualche grano

A questa ricetta può essere tolto l'aglio che lo rende poco digeribile.

Resta il corretto metodo per la preparazione, la tradizione dice Mortaio, ma alla fine si usa spesso il frullino.
In teoria il pesto andrebbe "pestato" e non frullato, ma un pò per fatica, un pò per mancanza del mortaio e della poca comodità si usa il frullino.
Quali varianti avete?

Ritratto di aniela.codita
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Registrato: 17/09/2013 - 13:08

Si, e' la ricetta vera; quella che uso anche io. Ora, per le quantita' non lo so... io ci metto tutto "a occhio" Smile
Ma che succede se il pesto viene... rovinato? Vi e' mai successo? Io l'ho fatto troppo salato una volta. Ho letto sull'internet di aggiungere delle patate in questo caso... Voi avete provato altri "rimedi"? Smile

Ritratto di Wario
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Registrato: 13/10/2011 - 00:05

le patate le ho aggiunte qualche volta.. ma solo per gusto personale Biggrin

Ritratto di tormenta.
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Registrato: 20/09/2011 - 22:13

Io sale non ne metto quasi nel pesto, anche se fatto nel frullatore.

Pesto patate e fagiolini, che bontà Good

Ritratto di Joyrayd
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Registrato: 20/09/2011 - 22:14

Confermo quando posso li metto sempre.

 

Ritratto di tormenta.
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Registrato: 20/09/2011 - 22:13

Che bontà.......a vagonate...